Voilà mon dessert préféré : la Forêt Noire.  J’ai toujours aimé ce mélange chocolat et cerise, un vrai bonheur.  Alors, si je la fais en gâteau, pourquoi pas la faire en bûche ????  Mmmmm j’en salive déjà 🙂 .

Alors voici ma recette pour une belle bûche de 10 personnes :

Biscuit chocolat

• 150 gr de beurre
• 270 gr de chocolat
• 270 gr de blancs d’œufs
• 150 gr de sucre
• 135 gr de jaunes d’oeufs
• 60 gr de farine

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre soit au micro-ondes, soit au bain marie
2. Battre les blancs d’œufs et quand ils commencent à mousser, ajouter tout doucement le sucre en pluie
3. Ajouter à la maryse les jaunes d’œufs aux blancs battus en neige
4. Ajouter une petite partie du mélange au chocolat fondu et ensuite le reste toujours délicatement
5. Tamiser la farine et l’incorporer au mélange
6. Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire environ 10 minutes à 190°C
7. Couvrir et laisser refroidir

Mousse chocolat noir

• 2 œufs
• 70 gr de sucre
• 35 gr d’eau
• 150 gr de chocolat noir
• 250 gr de crème fraîche à battre

1. Battre les œufs afin que cela devient mousseux
2. Faire un sirop de sucre avec le sucre et l’eau
3. Quand le sirop de sucre est à 118°C, le faire couler le long du batteur tout doucement et laisser battre jusqu’à refroidissement
4. Faire fondre le chocolat au micro-ondes en prenant la peine de mélanger après chaque minute pour ne pas le faire brûler
5. Ajouter doucement à la maryse, le chocolat au mélange œufs et sucre
6. Battre la crème fraîche et l’ajouter au mélange précédent

Chantilly mascarpone

• 150 gr de crème
• 50 gr de mascarpone
• 20 gr de sucre glace
• vanille

1. Mettre tout dans le batteur et mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture lisse et compacte (attention de ne pas battre de trop sinon le mélange va grainer et sera irrécupérable)
2. Réserver au frais

Compotée de griottes et sirop d’imbibage

• 300 gr de griottes
• 6 gr de gélatine
• 150 gr de jus de griotte
• 30 gr de kirsch (facultatif, c’est très bien sans aussi)
• vanille

1. Egoutter les cerises et mettre le jus de côté
2. Faire bouillir le jus, l’alcool et la vanille et couvrir
3. Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide
4. Mixer les cerises en laissant quand même de petits morceaux
5. Porter les cerises à ébullition et ajouter la gélatine essorée

Montage

1. Préparer l’insert en alternant différentes couches : d’abord un biscuit imbibé, ensuite un peu de compotée de griottes, de nouveau un biscuit imbibé, de la chantilly marscapone (il faudra en garder un peu pour tapisser l’extérieur de la bûche une fois démoulée), de nouveau un biscuit imbibé, le reste de compotée de cerises pour finir par un biscuit non imbibé
2. Placer l’insert au congélateur jusqu’au lendemain
3. Dans le moule à bûche or de Silikomart (sans le tapis effet bois), mettre la mousse au chocolat et placer au centre l’insert congelé
4. Remettre le tout au congélateur jusqu’au lendemain
5. Lors du démoulage, garnir de chantilly marscapone et recouvrir de petites meringues que l’on aura préparées à l’avance, les saupoudrer d’un peu de cacao et finir la déco avec quelques griottes.