Brioche

Quand on est pâtissière, on est un peu moins boulangère.  Néanmoins, quand le virus me prend, je ne m’arrête plus non plus 😉  Ce que j’aime dans la boulangerie, c’est de regarder l’évolution de ce que je fais, à travers la vitre du four…  c’est magique !!!  Et puis, toute cette délicieuse odeur de « pain » chaud qui se propage dans la maison…  Mmmmm !!!  Alors, j’ai décidé de me faire plaisir (et faire plaisir à ma famille bien sûr !), en préparant une super brioche dont je garde encore le doux parfum et le goût envoutant en bouche.

Pour une belle brioche, réalisée avec le moule foccacia bread de Silikomart World, j’ai eu besoin de :

  • 1 kg de farine
  • 400 ml de lait
  • 17 gr de sel
  • 120 gr de sucre
  • 4 œufs
  • 45 gr de levure fraîche
  • 140 gr de beurre
  1. Dans le batteur, battre (avec le crochet), le lait, la farine, le sel, les œufs et le sucre pendant environ une minute avant d’ajouter la levure et de laisser encore battre une dizaine de minute.  Pour ma part, je l’ai faite à la main.  Cela demande beaucoup plus de temps mais le résultat est top et c’est tellement agréable de sentir la matière
  2. Ajouter ensuite le beurre tempéré et poursuivre le mélange environ 5 minutes
  3. Couvrir la pâte avec un linge propre et la mettre dans une pièce chauffée pour qu’elle gonfle bien durant environ 2h
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, une fois que la pâte a bien monté, la travaillé en appuyant dessus afin de faire échapper l’air qu’elle contient
  5. C’est ensuite le moment du façonnage et là on laisse libre court à notre imagination : soit en forme de pain, en tresse, en sandwich…  Pour ma part, j’aime la formule petits pains ronds que l’on peut détacher un à un.  Pour cela diviser la pâte en petits pâtons, bien les bouler entre les mains sur la table et les poser dans le moule (pas trop serrés car la pâte va encore doubler de volume)
  6. Recouvrir à nouveau du linge et laisser à nouveau gonfler au moins 40 à 60 minutes
  7. Quand la pâte rempli bien le moule, que les boules se collent bien, badigeonner chacune d’elles avec de l’œuf battu pour avoir une belle couleur dorée à la cuisson
  8. Faire cuire, dans un four préchauffer à 180°C, durant environ 20 à 25 minutes
  9. Laisser au moins tiédir et déguster sans modération 😉

 

brioche2

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Maria Serio dit :

    Coucou Carine, peux-tu juste me donner la t° pour la cuisson de ta magnifique brioche?

    Merci et à bientôt.

    Maria

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    1. entrezjepatisse dit :

      Ah oui zut j’ai oublié de noter, je corrige merci

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