Eclair Macaron Café

On parle souvent de revisite en pâtisserie pour l’instant.  Alors pourquoi pas marier le macaron (que l’on adore tous) et la forme d’un éclair avec une crème onctueuse que l’on pourrait tout à fait retrouver dans un éclair traditionnel ?

Bien que je ne sois pas une grande fan de café, le dosage subtile que l’on retrouve dans cette crème, laisse un goût super agréable en bouche.

Lors du dernier atelier, nous avons donc fait ce macaron avec beaucoup de gourmandise comme on peut le voir sur la photo.  On peut, bien évidemmment, faire les macarons de côté beaucoup plus fin afin de voir plus la crème mais nous, nous avons décidé d’être gourmand, voilà tout !!!!

A vous de jouer maintenant

 

Pâte à macaron

  • 200 gr de poudre d’amande
  • 200 gr de sucre impalpable
  • 200 gr de sucre semoule
  • 50 gr d’eau
  • 2 x 75 gr de blancs d’oeufs
  • 1 càc de cacao
  1. Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C
  2. Battre 75 gr de blanc d’oeufs
  3. Tamiser le sucre impalpable avec la poudre d’amande
  4. Quand le sirop de sucre est prêt, le verser tout doucement sur les blancs battus et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant et forme le bec d’oiseau
  5. Ajouter les 75 gr de blancs d’œufs restants à la poudre d’amande sucrée avec le cacao et former un massepain
  6. Ajouter la meringue à la préparation et macaronner
  7. Dresser en ovale comme pour des éclairs et cuire 10 min à 170°C

 

Ganache praliné croustillant

  • 100 gr de crème
  • 250 gr de chocolat au lait
  • 50 gr de pâte de noisette
  • 25 gr de feuillantine
  1. Chauffer la crème et le chocolat durant 1 minute 30 au micro-ondes
  2. Lorsque tout est bien fondu, ajouter la pâte de noisette et la feuillantine
  3. Réserver

 

Ganache montée au café

  • 400 gr de crème
  • 200 gr de chocolat au lait
  • 1 càs de café soluble
  1. Chauffer 125 gr de crème avec le café soluble
  2. Verser la crème chaude sur le chocolat au lait
  3. Ajouter le reste de la crème bien froide et mélanger
  4. Filmer au contact et mettre au frais toute la nuit
  5. Lors du dressage, battre la ganache comme une chantilly sans aller trop loin pour qu’elle garde sont côté crémeux mais qu’elle tienne bien
  6. Mettre en poche avec une douille cannelée

 

Montage

  • Prévoir trois coques de macaron ovale par dessert
  • Sur l’une des coques, à la poche, faire une ligne avec la ganache praliné croustillant
  • A la douille cannelée, dresser la ganache montée au café en faisant des cercles réguliers assez haut
  • De part et d’autre de la ganache dressée, coller deux coques macarons pour enfermer la crème
  • En décoration, vous pouvez mettre un grain de café au chocolat ou faire comme nous, lors de l’atelier, c’est à dire : tempérer un peu de chocolat et dessiner au cornet des petits grains de café au chocolat que l’on place sur la crème une fois qu’ils sont pris.

Amusez-vous surtout, c’est le plus important !!!!

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

    1. entrezjepatisse dit :

      Merci beaucoup, n’hésitez pas à le faire il est vraiment très bon

      J'aime

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