Les Cannelés

J’ai fais la connaissance de cette petite douceur il y a maintenant 5 ans en allant chez des amis à Bordeaux. Je ne connaissais pas du tout et à vrai dire ça ne me tentait pas trop au départ et puis j’ai goûté et adopté 😉

Comment pourrais-je décrire cette gourmandise : cela se prépare un peu comme une pâte à crêpe mais chauffée à laquelle on ajoute de la vanille et du rhum (ne vous inquiétez pas, n’ayez pas peur, l’alcool s’évapore à la cuisson mais laisse un goût délicieux de rhum). La différence avec la crêpe c’est la cuisson bien sûr, qui permet d’avoir ce petit « gâteau » tout gonflé et alvéolé à l’intérieur. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Essayer c’est l’adopter !!!

Pour environ 18 cannelés ;

  • 1 l de lait entier (lait de ferme c’est encore meilleur)
  • 6 oeufs
  • 450 gr de sucre
  • 280 gr de farine
  • 100 ml de rhum brun
  • 50 gr de beurre
  • vanille
  1. Faire chauffer le lait avec le rhum, la vanille et le beurre

2. Battre deux oeufs entiers et 4 jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment

3. Quand le lait bout et que le beurre est fondu, ajouter la moitié du lait au mélange oeufs-sucre et bien mélanger

4. Ajouter la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Quand le mélange est bien homogène ajouter le reste du lait , mélanger à nouveau et couvrir avec du film alimentaire

5. Laisser reposer toute une nuit

6. Graisser les moules à cannelés et verser la préparation dans chaque cavité sans aller jusqu’au bords

7. Mettre dans un four préchauffé à 240°C, diminuer la température à 200°C et laisser cuire 50 minutes

8. A la sortie du four mettre une feuille papier cuisson sur les moules et déposer une plaque lourde dessus de manière à aplatir de manière régulière le fonds des cannelés.

9. Attendre le refroidissement avant de démouler sinon les cannelés risquent de se déformer.

10. Se conservent 1 semaine au frigo dans une boîte hermétique.

BONNE DEGUSTATION

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