Un gâteau très en vogue pour le moment : on le retrouve en forme de lettres, de chiffres ou même de cœurs.  Il est idéal pour fêter un événement et laisser ainsi un super souvenir à celui qui le reçoit.

Ce n’est pas un gâteau très difficile à faire mais vous le rendrez magnifiques par votre imagination car au-delà du goût, c’est la décoration qui donnera un plus à ce gâteau.  Alors laissez parler cette imagination qui est en vous !!!

 

Sablé amande

• 190 gr de farine
• 60 gr de poudre d’amande
• 65 gr de sucre glace
• 125 gr de beurre
• 1 œuf
• 3 pincée de fleur de sel

1. A la feuille, ou à la main, mélanger tous les ingrédients
2. Former une boule avec la pâte, la filmer et la mettre au frais au moins 1h
3. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson, retirer la première feuille et découper la lettre à l’aide du patron
4. Cuire à 180°C environ 15 minutes
5. A la sortie du four, rectifier directement les imperfection avec la pointe du couteau
6. Une fois refroidi, le biscuit aura durci et on pourra limer si nécessaire avec une rape à citron.

 

Crème pâtissière

• 500 gr de lait
• 125 gr de sucre
• 1 œuf
• 50 gr de pudding

1. Chauffer le lait
2. Battre l’œuf avec le sucre et ajouter le pudding
3. Une fois le lait chaud, en mettre un peu sur la préparation pour détendre et ensuite tout remettre en cuisson jusqu’à épaississement

 

Crème diplomate

• 500 gr de crème pâtissière
• 8 gr de gélatine
• 250 gr de crème fouettée

1. Tremper la gélatine dans de l’eau bien froide
2. Quand la crème pâtissière est encore bien chaude, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir le tout
3. Battre la crème fraîche et l’ajouter à la spatule à la crème pâtissière gélifiée

 

Confit de framboise

• 100 gr de purée de framboise
• 40 gr de sucre
• 1 feuille de gélatine

1. Tremper la gélatine dans de l’eau bien froide
2. Chauffer la purée de framboise avec le sucre et ajouter ensuite la feuille de gélatine bien essorée
3. Laisser refroidir et mettre en poche

 

Guimauve à la rose

• 250 gr de sucre
• 1/2 verre d’eau
• 50 gr de miel
• 120 gr de blancs d’oeuf
• 16 gr de gélatine
• essence de rose
• Mélange de sucre impalpable et fécule de maïs

1. Tremper la gélatine dans de l’eau bien froide
2. Battre les blancs d’oeufs
3. Chauffer le sucre, l’eau et le miel jusqu’à 125°C et ajouter la gélatine essorée
4. Ajouter le sirop de sucre aux blancs d’œufs battus et laisser battre jusqu’à refroidissement
5. Ajouter l’essence de rose mais en faible quantité (ça aromatise très vite)
6. Saupoudrer le mélange sucre impalpable et fécule de maïs sur une feuille papier cuisson
7. Une fois refroidie, étalier la guimauve sur le mélange de sucre et fécule et en remettre par dessus pour éviter que la guimauve ne colle.
8. Laisser prendre puis découper

 

Montage

• Placer un premier biscuit sur un carton de présentation
• A l’aide d’une douille ronde, faire des petits dômes avec la crème diplomate
• Mettre des petites pointes de confit de framboise entre les dômes de crème
• Mettre le deuxième biscuit par-dessus et recommencer l’opération avec la crème
• Ensuite, libre cours à votre imagination pour la décoration

 

Pour la décoration de votre letters cake, prévoir :

• Macarons roses à la framboise
• Des fleurs comestibles ou non traitées
• Des fraises et/ou framboises
• Des minis meringues
• Des dés de brownies…….