Gâteau Papillon

Si vous avez suivi l’émission Le Meilleur Pâtissier saison 4, alors vous connaissez ce gâteau.  Il avait été très apprécié par le jury pour son goût mais surtout pour la superposition de couleurs que j’y avais mises.  Non seulement il était composé de 7 couleurs différentes mais en plus je les avais décalées de manière à avoir tout un damier à la découpe.

Il n’est pas très difficile à faire au niveau des recettes mais le montage demande un peu de temps et de patience.  Alors si vous êtes prêt à y consacrer un peu de temps et que vous aimez le cuberdon, alors ce gâteau est fait pour vous !!!!  Bon travail.

 

Biscuits colorés

  • 150 gr d’œufs entiers
  • 60 gr de jaunes d’oeufs
  • 190 gr de sucre
  • 240 gr de poudre d’amande
  • 60 gr de farine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 110 gr de beurre
  • 45 gr de blancs d’oeufs
  • 45 gr de sucre
  • 7 colorants
  1. Battre les 45 gr de blancs d’œufs avec 45 gr de sucre
  2. A l’exception du beurre, mélanger tous les autres ingrédients
  3. Ajouter le beurre fondu
  4. Ajouter la meringue à la maryse
  5. Peser la pâte et la séparer en 7
  6. Colorer avec 7 couleurs différentes
  7. Mettre les pâtes dans des cercles de 16 cm et cuire environ 15 minutes à 160°C

 

Crème chantilly mascarpone

  • 375 gr de crème
  • 190 gr de mascarpone
  • 1/2 gousse de vanille
  • 70 gr de sucre glace
  • 40 gr de sirop de cuberdon
  1. Mettre tous les ingrédients dans le batteur et mélanger doucement avec la feuille
  2. Arrêter le batteur lorsque la texture est crémeuse et se tient

 

Crème de masquage

  • 500 gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre glace
  • vanille
  • colorant rose
  1. Mélanger tous les éléments à la spatule afin d’obtenir une crème lisse qui servira à masquer et à faire les boucles sur le gâteau

 

Sirop de cuberdon

  • 150 gr de sucre
  • 150 gr d’eau
  • 50 gr de sirop de cuberdon
  • colorant rose
  1. Chauffer l’eau et le sucre durant 5 minutes
  2. Ajouter le sirop de cuberdon hors du feu et laisser refroidir

 

Montage

  • Découper les pâtes en 7 cercles d’environ 1 cm de large
  • Alterner les couleurs pour reformer un cercle
  • Badigeonner de sirop de cuberdon
  • Etaler une couche de crème chantilly
  • Recommencer l’opération avec  une couche de pâte toujours en alternant et en commençant par la couleur suivante
  • Recouvrir le gâteau de crème après avoir refait l’opération pour les 7 couches
  • Faire des rosaces avec le mascarpone et décorer avec les papillons fais en pâte à sucre.
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Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. Christiane Huet dit :

    Ou trouve tu le sirop de cuberdon ? Merci beaucoup

    J'aime

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