Le Nougat

Il existe des dizaines de recettes pour faire du nougat mais moi je voulais en faire une qui nous rappelle le goût et la texture du vrai nougat de Montélimar : pas trop dur, pas trop mou, avec des pistaches…  Alors, voici ma recette de nougat, ma gourmandise addictive car quand on commence à en manger on ne peut plus s’arrêter !!!

Vous pouvez bien sûr les couper les morceaux, en bâtons, les déguster nature… Mais moi ce que j’adore c’est de les enrober de chocolat pour faire comme un nougati.

  • 100 gr de blancs d’œufs
  • 470 gr de miel
  • 600 gr de sucre
  • 150 gr d’eau
  • 130 gr de glucose
  • 200 gr de noisettes décortiquées
  • 200 gr d’amandes émondées
  • 200 gr de pistaches
  • 200 gr de beurre de cacao
  • Papier azyme
  • Vanille ou arôme (facultatif)
  1. Faire chauffer le four à 100°c et y placer les fruits secs sur une plaque avec feuille papier cuisson
  2. Faire chauffer le sucre avec l’eau et le glucose
  3. Dans un autre poêlon, faire chauffer le miel
  4. Pendant que ça chauffe, mettre du papier azyme sur une plaque
  5. Battre les blancs d’eau et loisirs le miel atteind 121°c, l’ajouter sur le bords de la cuve
  6. Laisser tourner jusqu’à ce que le sucre atteigne 155°c et l’ajouter au mélange
  7. Laisser tourner
  8. Faire fondre le beurre de cacao
  9. Retirer le fouet du batteur et mettre la feuille
  10. Ajouter les fruits secs chauds
  11. Ajouter enfin le beurre de cacao fondu et l’arôme.
  12. Une fois que tout est bien mélangé, verser le nougat sur les feuilles de papier azyme, bien le repartir et le presser avant de le recouvrir d’autres feuilles azyme.
  13. Bien presser et le laisser refroidir 24h avant de le découper à la longueur voulue

Il ne reste plus qu’à patienter pour déguster mais en attendant on hésite pas à me goûter en ramassant bien ce qui restait sur l’ustensile du batteur… Mmmmmhh trop bon

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