Bûche Abricot-Framboise

On continue dans la gamme Silikomart, avec cette bûche de noël tout en fraîcheur, réalisée avec le moule Meringua…. Un mélange idéal pour une fin de repas, même copieux, puisque la fraîcheur des deux fruits reste un plaisir pour les papilles

Voici donc la recette complète pour une bûche de 8 personnes :

Biscuit cuillère

  • 2 oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  1. Battre les blancs d’œufs en neige et dès qu’ils moussent, ajouter doucement 25 gr de sucre.  Laisser battre pendant que l’on prépare le reste
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre
  3. Mélanger les deux préparations avec une Maryse
  4. Ajouter la farine tamisée.  Mélanger mais pas trop pour ne pas corser la pâte
  5. Etaler sur une plaque et faire cuire environ 10 minutes à 200°C
  6. Laisser refroidir et ensuite découper à dimension du moule grâce au coupe pâte fourni avec le moule

Bavarois abricot

  • 200 gr de purée d’abricot
  • 60 gr de sucre
  • 2.5 feuilles de gélatine
  • 200 gr de crème fraîche 40 %
  1. Hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide
  2. Faire chauffer la purée d’abricot avec le sucre jusqu’à ébullition
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger et laisser refroidir
  4. Ajouter la crème fraîche battue (au 3/4 c’est à dire pas aussi fort que de la chantilly)
  5. Mélanger à la maryse, à la préparation de fruits

Bavarois framboise

  • 200 gr de purée de framboise
  • 75 gr de sucre
  • 2.5 feuilles de gélatine
  • 200 gr de crème fraîche 40 %
  1. Hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide
  2. Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre jusqu’à ébullition
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger et laisser refroidir
  4. Ajouter la crème fraîche battue (au 3/4 c’est à dire pas aussi fort que de la chantilly)
  5. Mélanger à la maryse, à la préparation de fruits

Montage

  1. Verser la moitié du bavarois abricot dans le moule Meringua et laisser prendre 1/4 d’heure au frigo
  2. Verser la moitié du bavarois framboise sur le premier bavarois et recouvrir d’une tranche de biscuit cuillère
  3. Recommencer l’opération avec la deuxième couche et mettre le moule au congélateur durant une nuit
  4. Le lendemain, démouler la bûche et pulvériser avec le spray Silikomart blanc effet velours
  5. Décorer à votre guise, pour ma part, j’ai tracé une fine ligne de ganache chocolat noire sur le sommet et mis quelques étoiles dorées de sucre.

 

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