Pâte à macaron

La folie Macaron m’a prise il y a quelques années en admirant le travail de Jean-Philippe Darcis.  Les débuts ont été assez chaotiques mais maintenant c’est devenu un de mes produits phares, j’adore faire ça.  Même si cela vous paraît compliqué, que vous ayez déjà fait des dizaines d’essais sans les réussir, ne perdez pas courage car on finit toujours par y arriver et le résultat en vaut vraiment la peine.

Alors, à vos marques, prêts ?  Macaronez !!!!

Pour environ 30 macarons (donc 60 coques), il vous faudra :

200 gr de poudre d’amande

200 gr de sucre glace

colorant alimentaire (naturel de préférence et en poudre)

75 gr de blancs d’oeufs

200 gr de sucre semoule

50 gr d’eau

75 gr de blancs d’œufs

 

  • Faites chauffer le sucre semoule et l’eau afin de faire un sirop de sucre
  • Lorsque le sirop atteint 114°C, battre 75 gr de blancs d’oeufs
  • Quand le sirop arrive à 120°C, retirez le du feu et versez le doucement sur les blancs d’œufs battus (tout en continuant à battre) sur le bord de la cuve afin de former une meringue italienne
  • Laissez battre afin de refroidir la préparation
  • Pendant ce temps, tamisez la poudre d’amande et le sucre glace

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  • Ajoutez le colorant et 75 gr de blancs d’œufs crus et mélangez afin d’obtenir une sorte de massepain

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  • Quand la meringue italienne est tiède, mélangez la à la préparation de « massepain », en soulevant bien la pâte.  On appelle cela le macaronage et c’est l’étape la plus importante pour vous donner de beaux macarons lisses et brillants.  Quand vous la mélanger, elle doit retomber doucement et ne pas laisser de trace.  Si vous avez trop mélanger, elle retombera très vite et vos macarons s’étaleront de trop

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  • Mettre dans une poche avec une douille ronde et dresser.  Au début, vous pouvez vous aider d’un patron que vous glissez sous la feuille de cuisson (vous verrez alors les cercles par transparence)

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  • Laissez croûter 30 minutes pendant que le four chauffe à 170°C
  • Enfournez 10 minutes
  • Laissez les bien refroidir avant d’essayer de les décoller

Et voilà, vous êtes devenu un pro du macaron !!!

macarons

Le jardin de macarons

 

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Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. Des merveilles tes macarons ❤

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