J’aurais pu vous donner la recette d’une mousse et puis l’autre mais la base étant la même, on séparera la préparation en deux avant d’ajouter les chocolats. Mâlin non ???
280 gr de sucre semoule
140 gr d’eau
8 oeufs entiers
300 gr de chocolat noir
300 gr de chocolat au lait
1 L de crème fraîche à fouetter
- Mettre chauffer le sucre et l’eau
- Pendant ce temps, dans le batteur, à grande vitesse, laisser battre les 8 oeufs entiers
- Faites bien attention à la température du sirop de sucre, elle ne doit surtout pas dépasser 120°C
- Lorsqu’elle a donc atteint les 120°C, diminuer la vitesse du batteur et faire couler tout doucement le sirop de sucre sur les oeufs bien mousseux
- Faites refroidir la préparation en remettant le batteur sur une plus grande vitesse
- Pendant ce temps, on ne chôme pas et on met fondre les chocolats (séparément cela va de soi) au micro-ondes, en prenant soin de mélanger après chaque minute pour qu’il ne brûle pas
- Quand les chocolats sont prêts, arrêtez le batteur, pesez la préparation qui aura refroidi et séparez la en deux.
- Dans une des moitié, ajouter délicatement à la maryse, le chocolat noir pour donner un beau mélange bien onctueux et faire de même avec l’autre moitié et le chocolat au lait
- Battre ensuite la crème fraîche mais pas à fonds. On dit au 3/4. En fait elle doit être chantilly mais pas former des boules de crème, il faut qu’elle reste douce.
- Une fois battue, ajouter la moitié à la préparation chocolat noir et l’autre moitié à celle au chocolat au lait
Et voilà vos mousses sont prêtes. Sans doute un peu moins diététiques que celle faite avec des blancs d’oeufs battus mais elle est tellement bonne comme cela et légère.
Vous pouvez la mettre en verrine ou l’utiliser pour faire des entremets. C’est cette mousse qui se trouvait dans le gâteau de l’épreuve créative de la première émission du Meilleur Pâtissier. Ils ont aimé non ? Alors j’espère que vous aussi. Alors au travail !!!
Entrez je pâtisse !!! 