Pâte à choux

Pour moi, la pâte à choux, bien que assez facile à réaliser, est l’une des pâte, avec la pâte feuilletée, la plus difficile à réussir.  C’est un peu comme la macaron, il faut savoir quand s’arrêter de mélanger (dans ce cas-ci avec les œufs).  Mais difficile d’y résister quand tout se passe bien : éclairs, petits choux, religieuses…. Mmmmmmm c’est tellement bon

70 gr d’eau
70 gr de lait
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
55 gr de beurre
110 gr de farine
+/- 3 œufs
  • Faire chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre

pâte 1

  • Quand le beurre est fondu, hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger

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  • Remettre chauffer à feu doux tout en mélangeant afin de faire sécher la pâte.  Une fois que le fond de la casserole accroche un peu et que la pâte se décolle bien partout, elle est prête.

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  • Mettre la pâte dans le bol du batteur et avec la palette, faire refroidir la pâte pendant quelques minutes

pâte 6

  • Ajouter les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte homogène, molle mais pas coulante ni compacte.

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  • Mettre en poche avec une douille ronde ou cannelée
  • Pour les choux, dresser de petits dômes et pour les éclairs des traits d’environ 12 à 15 cm en prenant soin de les espacer car ils vont prendre du volume à la cuisson
  • Si vous désirez y mettre un craquelin, c’est le moment !  Si vous ne mettez pas de craquelin, badigeonnez la pâte avec un œuf battu et passer la fourchette dessus afin que la pâte soit marquée pour mieux se développer (si vous utilisez une douille cannelée, cette étape n’est pas nécessaire)

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  • Faire cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C tout en surveillant mais ne jamais ouvrir le four sinon votre pâte retomberait et là, plus moyen de la récupérer.
  • Laisser refroidir sur grille avant de décorer
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