Baisers

 

Voici une petite gourmandise qui, pour moi, se rapproche un peu du macaron puisqu’on y retrouve de la poudre d’amande et des blancs d’œufs.  Par contre, ici, pas de macaronnage, pas de collerette, on a un biscuit plus moelleux et l’intérieur peut varier d’une région à l’autre en fonction des goûts de son créateur.

Pour ma part, comme on le sait déjà, j’aime beaucoup les noisettes, les amandes, les noix de cajou…. alors pour moi, ce sera une crème au beurre pralinée plutôt qu’une vanille qui est plus traditionnelle.

Pour une trentaine de baisers (en fonction de la taille que vous leur donnez), il vous faudra :

Pâte à Baisers

  • 180 gr de blancs d’oeufs
  • 120 gr de poudre d’amande
  • 120 gr de sucre impalpable
  • 40 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • amandes effilées
  • sucre impalpable
  1. Battre les blancs d’œufs et quand ils commencent à mousser ajouter tout doucement les 40 gr de sucre tout en continuant à battre
  2. Mélanger la poudre d’amande avec le sucre impalpable
  3. Lorsque les blancs d’œufs sont bien fermes, arrêter le batteur et, à la maryse, ajouter le mélange amande-sucre
  4. Tamiser la farine et l’incorporer, toujours à la maryse, au mélange réalisé
  5. Mettre la préparation en poche avec une douille ronde et dresser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson
  6. Parsemer chaque baiser d’un peu d’amandes effilées légèrement cassées entre vos doigts et saupoudrer le tout d’un peu de sucre glace
  7. Mettre cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (surveiller la coloration de vos baisers car ça peut varier d’un four à l’autre)
  8. Laisser refroidir avant de les décoller de la feuille de cuisson

 

Crème au beurre pralinée

  • 160 gr de sucre
  • 80 gr d’eau
  • 4 oeufs
  • 250 gr de beurre tempéré
  • 40 gr de pâte de noisette
  1. Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à une température de 120°C
  2. Pendant ce temps, battre les 4 œufs pour les faire doubler de volume
  3. Quand le sirop de sucre est arrivé à température, le verser tout doucement sur les œufs battus en faisant attention de rester bien sur le bord de la cuve pour ne pas éclabousser en touchant le fouet
  4. Laisser battre pour faire refroidir la préparation
  5. Ajouter ensuite le beurre pommade par petits morceaux.  Le mélange va sans doute prendre une texture un peu bizarre mais c’est normal, il faut continuer à battre et la crème au beurre va tout doucement se lisser
  6. Quand la crème est lisse et brillante, ajouter la pâte de noisette, redonner quelques coups de fouets et le tour est joué
  7. Mettre dans une poche avec une douille cannelée et dresser sur le dos d’un baiser et refermer, sans trop appuyer avec une deuxième coque de baiser.

 

Voilà une gourmandise qui plaira à toute la famille et qui est très fréquemment offerte lors d’occasions diverses.

 

A vous de jouer !!!!

 

 

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Christiane Hachez-Huet dit :

    Rhoooo les baisers de Marche😛 je vais en chercher quand j’y vais chez xxxxxx😉
    MERÇI Carine, tu est génial avec toute tes bonnes recettes😛😍
    Combien fait à peu près le nombre d’oeufs pour avoir les 180 gr de blancs?
    Et où trouver de la pâte de noisette, tu sais ici en Belgique nous n’en trouvons pas😩😣

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    1. entrezjepatisse dit :

      Coucou, merci pour ce gentil message. Pour les blancs d’œufs, 1 = 30 gr. Et la pâte de noisette tu peux en trouver dans les magasins un peu plus spécialisés comme bruyerre ou denis à Rochefort

      J'aime

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