Bien que cette pâtisserie ne soit pas de ma région, elle l’est de celle de mon mari qui adore cette spécialité de Grammont. Au départ, en faisant cette tarte, on se dit qu’il y a quand même beaucoup de gaspillage car on utilise pas le lait resté liquide mais c’est tellement bon, qu’il faut parfois se laisser tenter.
Comme toute spécialité de régions, il y a une recette originale et chacun l’adapte à sa façon. Pour ma part, j’ai essayé de rester la plus proche possible de celle que l’on peut manger à Grammont.
Alors, si l’envie vous prend de la refaire, n’hésitez pas à me dire comment vous l’avez trouvée !!!
Pour une tarte maton d’environ 8-10 personnes il vous faudra :
- 400 gr de pâte feuilletée maison
- 230 gr de sucre
- 2.3 l de lait entier
- 1.3 l de lait battu frais
- 5 oeufs
- 15 gr de poudre de pudding vanille
- extrait d’amande ou de rhum
- une pincée de sel
- Porter le lait à ébullition
- Lorsque le lait bout, ajouter le lait battu et mélanger durant environ 15 minutes afin que celui-ci caille
- Passer le tout dans une étamine et laisser égoutter le maton durant toute une nuit dans un endroit frais
- Le lendemain, écraser le maton à la fourchette ou au presse-purée pour avoir de petites miettes
- Ajouter les 4 jaunes d’œufs, le sucre, le pudding vanille, la pincée de sel et l’extrait d’amande ou de rhum
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange
- Foncer un moule à tarte entre 26 et 30 cm, piquer la pâte et y déposer le maton préparé
- Mouiller les bords de la pâte et recouvrir d’une autre couche de pâte feuilletée
- Bien replier les bords afin que le maton ne ressorte pas
- Dorer la pâte à l’aide d’un œuf battu et faire un trou au centre afin de laisser échapper la vapeur
- En fonction de votre four, cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 220°C
Votre tarte maton est prête lorsque la pâte est dorée et croustillante, laisser refroidir et déguster. Un vrai délice !!!!
Entrez je pâtisse !!! 