Bûche brownie façon St Honoré

Voici une recette de bûche pour les amoureux de chocolat.  Du biscuit à l’intérieur des choux, tout est fait pour satisfaire les papilles chocolatées.  Le design rappelle le St Honoré pour changer un peu de la bûche classique.  Alors c’est parti pour quelques heures de préparation 😉

Pour une bûche de 6 à 8 personnes, il vous faudra :

SELRES_64e17b6a-82b5-4450-bcc3-cc28491ab316Biscuit SELRES_64e17b6a-82b5-4450-bcc3-cc28491ab316brownie

 

  • 150 gr de chocolat noir
  • 125 gr de beurre
  • 125 gr d’œufs entiers
  • 45 gr de sucre
  • 25 gr de farine

 

  1. Fondre le beurre avec le chocolat
  2. Battre les œufs avec le sucre
  3. Mélanger au fouet le mélange chocolat avec les œufs
  4. Ajouter la farine tamisée
  5. Mettre dans un moule à cake ou un rectangle inox et cuire durant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C

Praliné feuillantine

  • 70 gr de pâte de praliné
  • 30 gr de feuillantine
  1. Mélanger la pâte de praliné avec la feuillantine et réserver jusqu’au dressage

Mousse au chocolat

  • 70 gr de sucre
  • 35 gr d’eau
  • 2 oeufs
  • 150 gr de chocolat noir
  • 250 gr de crème fraîche
  1. Faire un sirop de sucre avec l’eau et le sucre jusqu’à atteindre la température de 118°C
  2. Battre les oeufs pendant que le sirop de sucre chauffe
  3. Verser le sirop de sucre doucement sur les oeufs en prenant soins de rester sur le bord de la cuve pour éviter les éclaboussures
  4. Continuer à battre jusqu’à refroidissement
  5. Faire fondre le chocolat au micro-ondes en élangeant après chaque minute
  6. Ajouter le chocolat au mélange oeufs et sucre
  7. Battre la crème fraîche en chantilly et l’ajouter au reste doucement à la maryse

Glaçage

  • 150 gr de chocolat au lait
  • 23 gr d’huile de pépin de raisin
  • 34 gr de noisettes brésilienne
  1. Faire fondre le chocolat au lait en prenant soins de le tempérer
  2. Ajouter l’huile et les noisettes et réserver jusqu’au dressage
  3. Lors du glaçage, s’il est trop épais, le réchauffer un peu au micro-ondes

Chantilly chocolat au lait

  • 70 gr de chocolat au lait
  • 54 gr de crème fraîche chaude
  • 117 gr de crème fraîche froide
  1. Chauffer les 54 gr de crème fraîche et l’ajouter au chocolat au lait
  2. Quand le mélange est bien lisse, ajouter le reste de la crème, mélanger et filmer au contact
  3. Mettre au frais jusqu’au lendemain

Crème pâtissière

  • 170 gr de lait
  • 45 gr de jaunes d’oeufs
  • 25 gr de sucre
  • 12.5 gr de pudding
  • 25 gr de beurre
  • 35 gr de chocolat noir
  • 35 gr de chocolat au lait
  1. Chauffer le lait avec le beurre
  2. Battre les oeufs avec le sucre et ajouter le pudding
  3. Quand le lait est chaud, le verser sur les oeufs, bien mélanger et remettre à chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe
  4. Ajouter les chocolat, bien mélanger, couvrir et laisser refroidir

Pâte à choux

  • 50 gr de  lait
  • 50 gr d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 45 gr de beurre
  • 57 gr de farine
  • 100 gr d’oeufs
  1. Mettre chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre
  2. Quand le beurre est fondu, ajouter, hors du feu, la farine en une seule fois
  3. Bien mélanger et remettre à chauffer à feu moyen pour sècher la pâte
  4. Mettre la pâte au batteur avec la feuille et faire tourner jusqu’à ce que la pâte soit refroidie
  5. Battre les oeufs et ajouter à la pâte petit à petit
  6. La pâte à choux est prête lorsqu’elle forme une pointe à la feuille lorsqu’on la soulève (attention de ne pas mettre trop d’oeufs sinon il faudra tout recommencer)
  7. Mettre en poche avec une douille ronde et dresser des petits tas en prenant soins de les espacer car ils vont gonfler (c’est là que l’on met le craquelin dessus)
  8. Faire cuire environ 30 minutes (voir plus si les choux sont plus gros) dans un four préchauffé à 170°C
  9. Ne jamais ouvrir le four durant la cuisson sinon vos choux vont retomber

Craquelin

  • 40 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  • 50 gr de cassonade
  1. Mélanger tous les ingrédients pour former une belle pâte bien lisse
  2. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 1 à 2 mm
  3. Mettre au frais pour que cela durcisse un peu avant de pouvoir faire des cercles à l’emporte pièce de la grandeur du chou dressé et le poser sur celui-ci

Montage

  1. Couper le biscuit brownie en deux sur la longueur
  2. Tapisser la base de praliné feuillantine
  3. Recouvrir d’une couche de mousse au chocolat (vous en aurez de trop, vous pourrez ainsi vous faire plaisir avec le reste en regardant la télé 😉 )
  4. Remettre le deuxième morceau de brownie dessus et placer une demie heure au congélateur
  5. Fourrer les choux avec la crème pâtissière et les saupoudrer de sucre glace
  6. Sortir le gâteau du congélateur et le couvrir  finement de glaçage
  7. Quand le glaçage est pris, battre la chantilly jusqu’à une texture crémeuse et la dresser sur la moitié de la bûche avec la douille st honoré
  8. Mettre un peu de glaçage en dessous des choux pour qu’ils tiennent lorsqu’on les places sur l’autre côté de la bûche
  9. Décorer avec des pastilles de chocolat, des étoiles, de la poudre d’or….
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