Lors de mon atelier de ce samedi chez Pur D’Eliz à Wavre, nous avons commencé à préparer Pâques.  Au rendez-vous : œufs, poules, lapins, canards…..  Un vrai plaisir dans une ambiance au top comme d’habitude.

Voici les recettes que nous avons concoctées pour garnir ce gros œufs, ce que nous avons fait avec des manons et de petits œufs fourrés.

Crème pour Manon

• 500 gr de beurre
• 200 gr de glucose
• 200 gr de crème
• 300 gr de fondant confiseur
• vanille ou café ou praliné

 

1. Chauffer le glucose avec la crème et laisser tiédir
2. Battre avec la feuille le fondant et le beurre tempéré
3. Ajouter le mélange crème glucose tiédi et laisser tourner
4. Une fois la texture de la crème obtenue, ajouter l’arôme de votre choix
5. Dresser à la poche des dômes de crème sur des pastilles de chocolat ou de massepain emportepiécées
6. Laissez prendre un peu au froid et tremper ensuite dans le chocolat blanc tempéré pour obtenir les manons

Crème pralinée pour intérieur de petits oeufs

• 200 gr de chocolat au lait
• 300 gr de pâte de noisette
• 80 gr de beurre de cacao

 

1. Faire fondre le beurre de cacao et le verser sur le chocolait au lait.  Bien mélanger
2. Ajouter la pâte de noisette
3. Mettre en poche et remplir les demis petits œufs.  Laisser prendre avant de fermer les moules à petits œufs

Nids de Pâques croustillants

• 200 gr de chocolat (noir, lait ou blanc)
• 100 gr de feuillantine

 

1. Faire fondre le chocolat en prenant soin de se rapprocher le plus possible d’un bon tempérage
2. Mélanger la feuillantine au chocolat fondu
3. Mouler la préparation dans des moules demies sphères et laisser prendre avant de démouler
4. Garnir avec des petits œufs en sucre