Ah là là cette petite gourmandise qui fait fureur : le Macaron.  Lors de mon atelier de vendredi dernier chez Pur D’Eliz, nous avons pris plaisir à en faire mais en plus nous avons profité de la période de Pâques pour lui donner des formes inhabituelles : nid garni, lapin, œuf et poussin.  Le tout mis sur des bâtons de sucette disposé dans un pot que l’on pouvait même manger puisqu’il était fait en chocolat.

Voici les recettes de ganaches utilisées pour garnir les macarons.  Pour la recette de base de la pâte à macarons, il vous suffit d’aller sur le premier article de cette page dédiée aux macarons.  Bon amusement !!!

Ganache vanille

• 65 gr de crème
• 135 gr de chocolat blanc
• vanille

1. Chauffer la crème et le chocolat blanc 1min30 au micro-ondes
2. Ajouter la vanille et mélanger
3. Mettre en poche et laisser reposer (idéalement une nuit)

Ganache chocolat

• 100 gr de crème
• 100 gr de chocolat

Même procédé que pour la ganache vanille

Ganache passion

• 60 gr de purée de passion
• 140 gr de chocolat blanc

Même procédé que pour la ganache vanille

Caramel beurre salé

• 160 gr de sucre
• 40 gr de glucose
• 150 gr de crème
• 80 gr de beurre
• 60 gr de chocolat au lait
• fleur de sel

1. Chauffer doucement le glucose et le sucre progressivement de manière à obtenir une coloration de caramel clair (ne jamais remuer dans le caramel, seulement faire bouger la casserole pour que cela se répartisse)
2. Chauffer la crème 2 minutes au micro-ondes
3. Quand le caramel a une belle couleur, ajouter petit à petit la crème en faisant attention aux éclaboussures
4. Hors du feu ajouter le beurre, la fleur de sel et le chocolat
5. Mettre en poche et laisser refroidir