Big Mac’arons Pomme

Qui n’est pas gourmand au point de voir les choses en grand ???  Alors j’ai aussi décidé de voir grand et de transformer mes macarons classiques en « big » macarons.

Tout le plaisir de la petite gourmandise sucrée mais en dessert individuel.  Et comme mon dessert préféré est la tarte tatin, j’ai voulu reprendre un peu les mêmes goûts pour les mettre entre ces deux coques à base de poudre d’amande.

Et vous, vous en pensez quoi ?

Pour une bonne dizaine de Big Mac’arons il vous faudra :

Pâte à macaron

  • 200 gr de poudre d’amande
  • 200 gr de sucre impalpable
  • 200 gr de sucre semoule
  • 50 gr d’eau
  • 2 x 75 gr de blancs d’oeufs
  • colorant rose

 

  1. Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C
  2. Battre 75 gr de blanc d’oeufs
  3. Tamiser le sucre impalpable avec la poudre d’amande
  4. Quand le sirop de sucre est prêt, le verser tout doucement sur les blancs battus et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant et forme le bec d’oiseau
  5. Ajouter les 75 gr de blancs d’œufs restants à la poudre d’amande sucrée avec le colorant et former un massepain
  6. Ajouter la meringue à la préparation et macaronner
  7. Dresser au diamètre désiré et cuire 10 min à 170°C

 

Fourrage Pomme-Vanille/Cannelle

  • 600 gr de pommes
  • 10 gr de vanille
  • Cannelle
  • 100 gr de beurre
  1. Peler et couper les pommes en petits cubes
  2. Les faire revenir à la poële avec la vanille, la cannelle et le beurre (moi j’utilise du beurre salé, ça donne encore plus de goûts)
  3. Laisser mijoter mais les pommes doivent rester légèrement croquantes
  4. Laisser refroidir

 

Biscuit cuillère

  • 5 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 140 gr de farine 
  1. Battre les jaunes d’œufs avec 65 gr de sucre jusqu’à blanchiment
  2. Battre les blancs d’œufs en ajoutant petit à petit le reste du sucre une fois les blancs déjà mousseux
  3. Mélanger les deux préparations à la maryse
  4. Ajouter la farine tamisée toujours à la maryse sans trop mélanger pour ne pas tout faire retomber
  5. Etaler la préparation sur un silpad ou une feuille de papier cuisson sur une épaisseur d’1/2 cm
  6. Cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C
  7. Une fois refroidi, découper des cercles de la dimension des coques à macaron

 

Mousse vanille

  • 325 gr de crème liquide
  • 95 gr de sucre
  • 8 gr de vanille
  • 325 gr de crème fouettée
  • 6 gr de gélatine
  1. Mettre la gélatine dans de l’eau bien froide environ 20 minutes
  2. Faire chauffer les 325 gr de crème avec le sucre et la vanille
  3. Une fois le sucre bien dissout, retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée
  4. Laisser refroidir
  5. Battre les autres 325 gr de crème
  6. Ajouter la crème fouettée à la préparation, avec le fouet

 

Montage

  • Déposer une coque de macaron sur une petite coupelle de présentation et l’entourer d’une feuille de rodoïd
  • Placer un disque de biscuit sur la coque du macaron
  • Répartir une belle quantité de pommes vanille/cannelle
  • Dresser la crème par dessus à la poche et refermer avec la deuxième couche de macaron
  • Mettre au frais pour que ça prenne bien et ensuite on peut retirer la bande de rodoïd avant de déguster

 

Bonne dégustation !!!

 

 

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