J’adore ce biscuit, c’est celui que j’utilise le plus souvent pour mes fonds de gâteaux car il reste super moëlleux et agréable en bouche.

Les ingrédients sont pour entre 10 et 15 personnes (en fonction de l’épaisseur que vous lui donnez au dressage à la poche mais vous pouvez aussi en faire un « gros gâteau » comme la génoise ou le biscuit de savoie.

5 jaunes d’oeufs

65 gr de sucre semoule

5 blancs d’oeufs

60 gr de sucre semoule

140 gr de farine (ou 70 gr de farine et 70 gr de fécule de pomme-de-terre pour un biscuit encore plus moëlleux)

• Battre les jaunes d’oeufs avec 65 gr de sucre
  

  
• Battre les blancs d’oeufs et les serrer avec 60 gr de sucre
  

  
• Quand les jaunes sont bien battus, les ajouter aux blancs battus et mélanger délicatement à la maryse
• Ajouter la farine (ou le mélange farine/fécule de pomme-de-terre) après l’avoir tamisée
• Mélanger le tout mais pas trop.  Arrêtez dès que la farine est incorporée et stoppez ensuite car si vous mélangez de trop, la préparation va devenir plus fluide et le biscuit gonflera beaucoup moins.
• Cuire dans un four préchauffé à 200°C : 5 à 6 minutes si vous dressez à la poche et 15 à 20 minutes si vous le moulez en gâteau.
  

  

Le gâteau est parfait quand il est légèrement doré mais encore moëlleux lorsque vous appuyez dessus

• Mettre sur une grille et laisser refroidir

A vous de jouer, bonne pâtisserie !!!