L’Hypnotarte

Malgré tout ce que j’ai pu réussir (et rater aussi bien sûr) lors de l’émission Le Meilleur Pâtissier, cette hypnotarte restera ma plus belle création.  Même si elle ne représente pas le plus beau design, elle est, pour moi, la meilleure des tartes que je n’ai jamais faite.  Mais ceci n’est bien sûr que mon jugement et mes goûts.  Alors, voici la recette et à vous de jouer maintenant et de me dire si vous l’appréciez !!!!

Pour une belle tarte de 6 à 8 personnes, il vous faudra :

Pâte croustillante

    • 40 g de beurre
    • 40 g de sucre de canne
    • 0,3 g de fleur de sel
    • 50 g de poudre de noisette
    • 40 g de farine
  • Mélanger beurre, sucre de canne, fleur de sel, poudre de noisette, farine, le tout à la palette
  • Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur
  • Former un disque de 20 cm
  • Cuire dans un four préchauffé à 160°C, pendant 15 minutes

Moelleux noisette

    • 75 g d’ oeufs
    • 30 g de jaunes d’oeufs
    • 95 g de sucre
    • 120 g de poudre de noisette
    • 30 g de farine
    • ½ gousse de vanille
    • 55 g de beurre
    • 45 g de blancs d’oeufs
    • 45 g de sucre
  • Monter les blancs et le sucre
  • Mélanger les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, la poudre de noisette, la farine et la vanille
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger avec la meringue
  • Mettre sur la pâte croustillante pré-cuite
  • Cuire à 160°C pendant 30 minutes

Ganache chocolat

      • 120 g de chocolat
      •  100 g de crème
      • 1 zeste d’orange
  • Chauffer la crème avec le zeste d’orange
  • Passer la crème et l’ajouter au chocolat
  • Couvrir et laisser à température ambiante pour la laisser refroidir
Caramel à la fleur de sel

    • 50 g de sucre
    • 40 g de glucose
    • 60 g de crème
    • 30 g de lait concentré sucré
    • ½ gousse de vanille
    • 80 g de beurre
    • 0,5 g de fleur de sel
  • Caraméliser le sucre et le glucose
  • Ajouter la crème, le lait concentré sucré et la vanille
  • Peser et ajouter de l’eau pour arriver à 150 gr
  • Verser sur le beurre et la fleur de sel
  • Mixer
  • Faire refroidir

Noisettes sablées

  • 60 g de noisettes émondées
  • 40 g de sucre
  • 10 g d’ eau
  • ½ gousse de vanille
  • 0,1 g de fleur de sel
  • Torréfier les noisettes à 150° C pendant 25 minutes
    Dans une casserole faire bouillir le sucre, l’eau et la vanille
    Sabler les noisettes
    Ajouter la fleur de sel et laisser refroidir

MONTAGE
Sur le moelleux, faire des cercles légèrement espacés avec la ganache
Entre la ganache mettre un peu de caramel
Placer les noisettes tout autour et quelques-unes sur la ganache
Saupoudrer avec du sucre glace

 

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