Pour une belle tarte de 8 personnes, il vous faudra :
Pâte sucrée
- 150 gr de farine
- 15 gr de poudre d’amande
- 45 gr de sucre glace
- 85 gr de beurre
- 25 gr d’oeufs
- 1 pincée de sel
- Sabler la poudre d’amande avec le sucre glace et le beurre avec la palette
- Ajouter les œufs
- Ajouter la farine et le sel mais sans mélanger de trop pour ne pas faire chauffer la pâte
-
Filmer la pâte en l’aplatissant et la mettre au frigo (idéalement une nuit)
- Le lendemain, étaler la pâte sans trop la travailler et la mettre dans un cercle de 20 cm de diamètre
- Remettre au frais 1 heure
- Précuire dans un four préchauffé à 160°C durant 10 minutes
Crème de noisette vanille
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre
- 50 gr de poudre de noisette
- vanille
- 1 oeuf
- 10 gr de maïzena
- Crémer le beurre mou et le sucre à la main ou au batteur avec la palette
- Ajouter la poudre de noisette
- Ajouter la vanille selon votre goût ainsi que l’œuf
-
Terminer par la maïzena tamisée
-
Pocher le mélange sur la pâte précuite et poursuivre la cuisson toujours à 160°C durant 12 minutes (en fonction de votre four)
- Laisser refroidir à la sortie du four
Ganache pralinée
- 80 g de chocolat au lait
- 75 g de crème
- 80 gr de pâte pralinée
- Chauffer la crème et le chocolat 1 minute au micro-ondes
- Bien mélanger pour obtenir une texture lisse et ajouter la pâte pralinée
-
Quand le fond de tarte est assez froid, couler la ganache sur toute la surface et remettre au frais
Crème diplomate vanille
- 250 gr de lait
- 70 gr de sucre
- 25 gr d’oeufs
- 25 gr de pudding vanille
- 6 gr de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
- 200 gr de crème fraîche
- 15 gr de sucre
- Tremper la gélatine dans de l’eau bien froide
- Faire une crème pâtissière : mettre le lait à chauffer, pendant ce temps battre le sucre avec les œufs et ajouter ensuite le pudding. Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange, bien mélanger et remettre le tout à cuire. La crème est prête quand elle a épaissit.
- Bien essorer la gélatine et l’ajouter à la crème pâtissière encore chaude et ensuite la mettre au frais en la filmant.
- Quand la crème est froide, battre la crème en chantilly avec la vanille.
- Ajouter le sucre glace à la Maryse
-
Mélanger délicatement la crème pâtissière et la chantilly et la mettre en poche avec une douille cannelée.
Noisettes sablées
- 60 g de noisettes émondées
- 40 g de sucre
- 10 g d’ eau
- ½ gousse de vanille
- 0,1 g de fleur de sel
- Torréfier les noisettes à 150° C pendant 25 minutes
Dans une casserole faire bouillir le sucre, l’eau et la vanille
Sabler les noisettes
Ajouter la fleur de sel et laisser refroidir
Macarons praliné
- 150 gr de chocolat au lait
- 250 gr de praliné
- Mettre fondre la chocolat au micro-ondes en prenant soin de mélanger toutes les minutes
- Ajouter le praliné
-
Laisser prendre le mélange pour qu’il ne coule pas hors des macarons
Pour la recette des macarons, vous pouvez la trouver sous l’onglet « macaron » de mon blog. Faites attention que la quantité de praliné est bien pour une recette complète de macarons, soit environ une trentaine. Mais pas de soucis, même si vous n’en mettez que 9 sur la tarte, le reste trouvera bien une place à un autre moment dans votre estomac 😉
Chantilly vanille
- 200 gr de crème fraîche
- 30 gr de sucre
- vanille
- Battre la crème fraîche, le sucre et la vanille jusqu’à une texture permettant un dressage qui tienne bien sur la tarte
- Mettre en poche avec, au choix, une douille cannelée ou ronde
MONTAGE
Sur la tarte déjà bien remplie, dresser la crème diplomate en faisant des torsades
Placer 8 macarons praliné de manière bien symétrique
Sur la tarte déjà bien remplie, dresser la crème diplomate en faisant des torsades
Placer 8 macarons praliné de manière bien symétrique
Mettre de la chantilly vanille au centre et entre les macarons
Mettre un 9ème macaron sur la chantilly au centre et parsemer la tarte de noisettes sablées
Mettre un 9ème macaron sur la chantilly au centre et parsemer la tarte de noisettes sablées
Il ne reste plus qu’à déguster !!!!!!!
Entrez je pâtisse !!! 